Olivatta

Las Flores en Olivatta

Calabazas o Zapallitos Rellenos

.6 calabazas pequeñas

.6 lonjas de panceta ahumada

.6 cebollitas picadas

.1 taza de Maíz amarillo

.Queso Mozzarella 6 boconcchinos

.Queso Parmesano en hebras

.3 huevos

.Sal, Pimienta, Nuez moscada y curry

Envolver las calabazas de a una en papel aluminio con un hilo de aceite de olivas una cucharada de azúcar y sal. Acomodar en una asadera con un zócalo de agua y llevar a horno al máximo por lo menos media hora o hasta que al clavar un cuchillo estén bien tiernas. Dejar enfriar un rato. Abrir a la mitad sacar con cuidado las semillas y ahuecar dejando un borde de un centímetro de pulpa.

Dorar las cebollas, con los daditos de panceta condimentar y agregar el choclo amarillo, meter todo en un bol con la pulpa tierna de calabaza y los huevos mezclar. Acomodar un boconchinno en cada calabaza cubrir con el relleno y cubrir con el parmesano rayado grueso llevar a horno ardiente unos 10 minutos y a pasar el invierno!

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Tortas que Ama Olivatta

Fideitos Turcos al Curry

.100 gm de Manteca + Aceite

.1 Pechuga de pollo en daditos

.1Taza de Cebollitas picadas

.2 Tazas de manzanas verdes en pequeños daditos

.4 Tazas de fideítos tirabuzones pre-cocidos

.Curry a gusto

.1cda de Azúcar

.Limón a gusto

Dorar en la manteca con un poco de aceite el pollo con la piel del limón condimentar con curry y azúcar sartenear y retirar. Agregar un poco de aceite de olivas y las cebollitas y después las manzanas, todo a un fuego brutal, agregar los fideítos, el pollo y condimentar con sal mas curry sartenear enérgicamente y servir con una cucharada de queso crema, gotas de limón y semillitas multicolores de sésamo tostadas.

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Quesos

Caviar de Pobres

-Berenjenas 1k

-Azúcar 3 cucharadas

-Sal & Pimienta

-Aceite de olivas 1 pocillo

-Limón a gusto

-2 Dientes de Ajo pelados y cortados en laminas

-Piñones tostados a gusto

Poner en una asadera la mitad del aceite de olivas con los ajos y las berenjenas cubeteadas, rociar con el resto de aceite, cubrir con una lluvia de azúcar, sal y pimienta cubrir la asadera con papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura mediana por lo menos por 30 minutos o hasta que estén muy tiernas, pasar por la procesadora o romper con un pisapapas, es absolutamente delicioso, se puede comer frio o caliente, muy procesado o rustico, en vasitos con piñones y almendras, sobre pequeños panqueques con un boconcchino de mozzarella, acompañando el asado o carnes, o para untar focacchia, elija, sueñe y gane!

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Los Festejos by Olivatta

Galletitas de Queso Parmesano & Almendras

-Queso Parmesano 250 grs.

-Manteca Pomada150 grs.

-Harina 250 grs.

-Yemas 2

-Leche 2 cucharadas

-Sal 3 ctas.

-Almendras fileteadas y tostadas 1 taza.

-Nuez moscada y pimienta negra

Mezclar en un bol grande todos los elementos secos y los condimentos en el centro poner la manteca y las 2 yemas + la leche. Y unir todos los ingredientes pero sin amasar. Envolverla en papel film y dejar descansar una media hora en la heladera. Retirar y estirar hasta los 3 cm. de espesor, esparcir las almendras y seguir estirando con cuidado hasta que queden a 2 cm de espesor y cortar dandole la forma que cada uno quiera, o hacer dameros con la cuchilla, y llevar al horno unos 20 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre una rejilla dejar enfriar y a disfrutar!!!!

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Repasadores, etc

Budín de Leche Condensada & Limón

-1 Lata de Leche Condensada x 395 gr.,

-150 gr. de Manteca blanda tipo pomada,

-2 Huevos

-Ralladura de 2 Limones

-1Posillo de jugo de limón

-1, ½ Taza de Harina Leudante

Batir la manteca blanda durante unos minutos hasta que sea lisa y muy cremosa, agregar los huevos de a uno y la leche condensada con la ralladura de limón (si es con batidora mejor).

Agregar la harina intercalada con el jugo de limón

Volcar la preparación en un molde tipo budín inglés de unos 26 cm de largo aproximadamente , previamente enmantecado y enharinado. Lleva a cocinar en horno pre-calentado a temperatura media durante unos 40 minutos más o menos.

Retirar del horno, dejar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla. Terminar espolvoreándolo con azúcar impalpable o bañarlo con chocolate blanco.

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Vidrieras Parisinas

Garrapiñada

- 2 tazas de azúcar

 - ½ Taza de Agua

-1/2 Taza de Amaretto

 - 1 taza de Maní crudo

 - ½ Nueces Peladas

 -½ Almendras Peladas

-½ de Avellanas Peladas

 - 2 cucharadas chicas de extracto de Almendras o Vainilla

-Hilos de piel de dos naranjas sin nada de lo blanco

  Mezclar todos los ingredientes juntos dentro de la olla. Ponemos la olla sobre fuego fuerte revolviendo con una cuchara de madera sin cesar en ningún momento. Una vez que se está espesando es que se está comenzando a formar las garrapiñadas, bajar el fuego al mínimo. Cuando adquiere un color tostado o marrón caramelo claro ya casi esta. Tirarlas aun calientes en una asadera sobre un papel manteca y golpearlas un poco si están pegadas.

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Cocinas Soñadas

Torteau Au Brie

Masa

.Harina 100gm

.Manteca 50 gm

.1 yema

.1 cda de agua

Relleno

.Queso Brie o Camemberg 200gm

.2 Huevos

.Crema Tibia 1 taza

.Sal, Pimienta nuez moscada y tomillo fresco.

Unir los ingredientes de la masa como en una masa quebrada pero sin cuidado y dejar descansar. Cubrir 6 moldesitos.

Cortar el queso en 6 batir los huevos con la crema, sal pimienta y nuez moscada. Rellenar, poner una ramita de tomillo por tarta y cocinar aprox 25’ a horno medio.

Servir con una corona de rucula, albahaca, nueces y lechuga morada mas vinagreta de miel un potecito de Tapenade