lunes, 10 de diciembre de 2012
American Sandwiche
Mediodia, 32º: SANDWICHE!!!!
Panceta crujiente, mix de mayonesa y queso crem con limon, pepinos agridulces, mostaza, tomate, lechuga y pavo!
Buenos Aires 32º ENSALADA!!!
Un bol grande de zanahorias rayadas
1 Taza grande de pasas rubias
1 Taza grande de daditos de mozzarella
2 Taza de almendras fileteadas tostadas
1 Taza de Blanco de apio cortado en daditos minis
1 Taza de queso Regianitto rayado grueso
ADEREZO
2 pocillos de mayonesa
1 pocillo de mostaza
1 pocillo de crema
El jugo de 1 limon
Sal & Pimienta
Pasar todo por licuadora o mini pimmer
Opcional:
Una taza de cebollas finamente fileteadas, pasadas por agua hirviendo, colar, y pasar por agua fría y escurrir.
Temporada de Duraznos
Temporada de Duraznos
Licuado!
Partes iguales de mango, duraznos, jugo de naranjas, hielo, yogur natural y media parte de azúcar
Ensaladas......ensaladas
Ensalada del dia
Espinacas, tomates, champiñones, calabazas horneadas con ajo, azucar y gotas de aceto balsamico, champiñones, brie, albahaca, aceite de olivas, pimienta fresca molida, almendras tostadas y albahaca.
Muffins de Manzana
Muffins de Manzana
150 gm de manteca derretida muy suavemente
2 huevos
1 taza de azúcar rubia + extra
1 taza de manzanas cortadas en pequeños cubitos
2 tazas de harina leudante
1/2 taza de nueces opcional
Jugo de medio limon y cascara rayada solo la parte amarilla de uno
1 cta de Canela molida
Unir la manteca con los huevos, la manzana, la canela y el azúcar, luego unir con la harina sin batir, quedara desprolijo y que así sea! Colocar en moldes de muffins y espolvorear con mas azúcar rubia, de ahi al horno medio hasta que huelan y esten dorados e irresistibles!
Olivatta
Agua de Peras!
Agua de Peras!
2 litros de agua
1 kilo de Peras peladas
el Jugo de un limón
una taza de azúcar ( o miel, o edulcorante apto para cocción)
una rama de canela opcional
Colocar en una cacerola las peras, la canela, el azúcar, el jugo de limon y la cascara de las peras y dejar hervir muy suavemente por 20 minutos, colar, tirar las cascaras, con las peras hacer un pure y servir con costillitas de cerdo. El agua a la heladera y ser dichoso una vez frio a cada rato mientras cae la tarde o entra la noche!
Olivatta
ENSALADA OLIVATTA!
LUNES: DIETA
Si no hay Ruculina en casa: ENSALADA OLIVATTA!
Tomatitos cherry, aceitunas negras, trigo hervido, albahaca, berenjenas wockeadas, roquitas de queso feta, jugo de limon, aceite de olivas, pimienta fresca molida y aceitunas negras descarozadas!!!
Temporada de Duraznos!!!!
Postre Rapido....
Una sartén gruesa o un grill bien limpito frotado con esencia de vainilla y caliente en extremo agregar una nuez de manteca y sobre esto grillar duraznos con piel duritos y perfumados. Rociarlos con azúcar que si es rubia mejor y servir con crema y semillitas de amapola!
Ensalada de Espinacas, Tocino, Nueces & Ricota
Ensalada de Espinacas, Tocino, Nueces & Ricota
Colocar en una asadera lonjas de tocino que vamos a secar en horno suave hasta que esten doradas y crocantes, retirar y dejar enfriar sobre papel absorvente
Mezclar espinacas, nueces y cebollas moradas cortadas muy finamente y pasadas por agua hirviente y luego helada, colocar en un plato en el centro poner una mezcla de ricota mezclada con una pizca de nuez moscada, sal marina, pimienta negra y queso rayado, colocar en el centro.
En una cacerolita poner un diente de ajo con una taza de vinagre de vino y 3 cdas de azúcar negra sal y pimienta dear hervir unos minutos retirar y cuando este tibia verter hilos sobre la ensalada con otro de aceite de olivas y el tocino crujiente.
Solo resta ser feliz!
Tartare de Salmon
Tartare de Salmón
Un filete grueso de salmon rosado cortado en lonjas y luego estas en tiras, condimentar con jugo de limon, un tantito de pimentón ahumado, aceite de olivas y ciboulettes. Tapar perfectamente y dejar en la heladera por lo menos una hora.
Mezclar partes iguales de queso crema y crema, batir con sal, pimienta negra y alcaparras, unir con el salmon y colocar en vasitos pequeños con brotes y demás alegrias!
Frutillas, Frutillas.....
Postre rapido!!!!
Hace tu merengue predilecto, con el baña frutillas y gratinalas con soplete o en la parrilla de tu cocina, y serán caramelos de altisima alcurnia!
La versión hipe, seria acomodarlas sobre dunas de helado de sabayon y espolvorealralas con azúcar de naranjas y almendras fileteadas tostadas!
Ensalada del dia....
Ensalada del dia....
zanahorias, almendras tostadas, pasas rubias, queso azul y vinagreta hecha con miel, jugo de naranjas, limon, sal, aceite de olivas, pimienta y mostaza de finas hierbas.
Torta de Queso & Cebollas
Torta de Queso & Cebollas
100gm de manteca pomada
4 cebollas picadas y doradas en aceite de olivas
2 tazas de harina leudante
3 huevos
1 taza de queso crema
1 taza de queso Pategrass
Ciboulette
Sal, Pimienta & Nuez moscada a gusto
Batir la manteca con el queso crema y los condimentos, agregar los huevos de a uno los quesos, las cebollas y la harina incorporar y llevar a un molde de torta enharinado y enmantecado.
Cocinar en horno precalentado a temperatura media por 25 a 30 min, es una torta muy muy húmeda
Servir con un mix de verdes con reducción de aceto y nueces caramelizadas.
Tarta Mediterranea
Tarta Mediterranea
Forra tu molde predilecto con una masa de tarta caserita o comprada, en este caso que sea doble, pintala con mostaza.
En un bol mezclar medio kilo de mozzarella cortada chica, con un paquetito de albahaca, 4 huevos y un puñado de aceitunas negras descarozadas, medio pote de crema y otro de queso crema. Sal y pimienta, llenar la tarta y cubrir con lonjas de tomates y hojas frescas de oregano una lluvia de Parmesano, sal y pimienta negra recien molida, de ahi a horno medio hasta que se desprenda del molde!
Olivatta
ENSALADAS
La noche pide ensalada!!!!
Que tal si en vez de un sandwiche de jamón y queso, comemos una ensalada, asi cortar los antes nombrados en juliana, zanahorias rayadas, repollo blanco cortado finito, pepinos agridulces cortados en bastoncitos largos y por que no palmitos tambien.
mezclar una taza de mayonesa light con 1 cucharada grande de azúcar, i cebolla mini picada finamente y pasada por agua hirviente, 2 cda de mostaza, sal pimienta, 1 pocillo de leche y el jugo de un limon, batir bien y unir con los vegetales.
Dejar al menos una o dos horas, y servir con maní tostado!
BUDIN DE ARANDANOS Y AVELLANAS PARA DIAS DE FIESTA
BUDIN DE ARANDANOS Y AVELLANAS PARA DIAS DE FIESTA
2 tazas de Harina Leudante
1 Taza de Azucar
1/2 Taza de Manteca a temperatura ambiente
1 Huevo, 1 Yema
1/2 Taza de jugo de Naranjas
La Rayadura de una naranja
Vainilla
1 Taza de Arandanos
1/2 Taza de avellanas
Crumble
1 pocillo de Manteca bien fría
1 pocillo de harina 0000
Pizca de canela
1/2 Taza de Avellanas
(En frio y a dos cuchillas granular todos los ingredientes)
Batir el azúcar con la manteca perfumar, batir e incorporar el huevo e intercalar la harina con el jugo y por ultimo los arandanos y las avellanas.
Colocar en una budinera amplia con el crumble sobre ella
Llevar a horno medio por espacio de 25 minutos aprox.
Se puede bañar con glase de limón y azúcar impalpable!
Olivatta
Nuggets de Pollo con salsita de Damascos
Nuggets de Pollo con salsita de Damascos
Cortar pechugas de pollo en pétalos y ponerlas en un bol con ajo, jengibre, sal, pimienta, perejil, curry, sal y pimienta. Dejar al menos una hora marinando.
Pasar los pétalos por harina luego huevo y por ultimo un mix de maní picado, semillas de sésamo multicolores, pan rayado y pimentón dulce.
Dorar en abundante aceite hirviente!!!!
Salsita agridulce de damascos, poner en una licuadora un frasco de mermelada de damascos, medio de mostaza, un diente de ajo, un pocillo de vinagre blanco, licuar y disfrutar!!!!
PIZZAS
Domingo a la Noche.....
PIZZAS!!!
Berenjenas grilladas, mozzarella y tomates confitados con hojas de albahaca.
Champiñones, tocino y cheddar
cebollitas doradas en manteca, lomito ahumado, espinacas y queso azul
brocolis, queso grouyere, puerros dorados en aceite de olivas y hojas de parmesano
Cantimpalo, lonjas de tomate y ricota
OLIVATTA
viernes, 30 de noviembre de 2012
Estas Fiestas cocina Olivatta
MENU DE
FIESTAS
Ensaladas
& Entradas
Mix de
verdes, champiñones, queso parmesano, tomates asados, naranjas a vivo, damascos
turcos y vinagreta de mango
---
Anana,
palmitos, jamón cocido, huevo duro, mozzarella, apio y pepinillo con
suavecísimo aderezo de limón y mostaza
---
Carpacchio
de papas alimonadas confitadas con salmón rosado, aceitunas negras, hojas de
rucula, vinagreta de miel, naranjas y almendras tostadas.
---
Tartare
de remolachas confitadas con queso ultra cremoso, nueces, mix de verdes y champiñones
+ queso azul.
---
Lonjas
intercaladas de berenjenas grilladas, tomates frescos, batatas confitadas,
queso brie, tomates secos y albahaca.
Principales Fríos o Calientes
Matambre
de ternerita Relleno Tradicional.
---
Pollo
relleno arrollado con jamón, queso, huevo y verduritas.
Pollo
relleno arrollado con ciruelas, tocino y queso amarillo
---
Pavita
rellena Navideña
---
Peceto
para fiambre tiernizado
Vitel
Toné
---
Terrina
de Salmon Blanco y Rosado en crute ---
Carre de
Cerdo Braseado
Postres & Amenities
Triffle
de Frutos rojos con cremoso de chocolate blanco y jengibre mas crumble de
frutos secos y amaretis.
---
Mousse de
Chocolate amargo y Sabayon de Naranjas.
---
Tatin de
Duraznos y Avellanas con cremoso de limón.
Brownies
Festejantes de triple chocolate, con nueces, almendras y avellanas.
---
Pan Dulce
Olivatta de Naranjas, chocolate, nueces, pasas rubias y crostita de Almendras.
Olivatta
---
MENSAJES
4307-1413
15-31-07-99-61
GUSTAVOMARTINVERGARA@GMAIL.COM
jueves, 16 de agosto de 2012
Cuadrados de Coco & Damascos
Cuadrados de Coco &
.1 Taza de Coco Rayado
.150 de Manteca blanda
.1 Taza de Azúcar
.2 Tazas de Harina Leudante
.Esencia de Vainilla
.1 Copita de Amaretto
.2 Huevos
.1Frasco de mermelada de Damascos Beverly
Crumble
.1/2 taza de azúcar
.100 gm de Manteca
.1Taza de Coco Rayado
.2 Cucharadas de Harina
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema suave
perfumar y agregar los huevos de a uno, incorporar la harina con el amaretto y
batir hasta que quede una masa lisa.
Cubrir un molde rectangular previamente enmantecado y enharinado,
sobre esto colocar pequeños pétalos de mermelada sobre la superficie.
Con dos cuchillas o la procesadora desgranar todos los
ingredientes del crumble y con esto cubrir la preparación anterior.
En horno medio precalentado cocinar entre 35 a 50 minutos y
desfrutar con café o lo que se te de las ganas!!!
Olivatta
Tres Cosas
Tres cosas me tienen preso
de amores el corazón,
la bella Inés, el jamón,
y berenjenas con queso.
Esta Inés, amantes, es
quien tuvo en mí tal poder,
que me hizo aborrecer
todo lo que no era Inés.
Trájome un año sin seso,
hasta que en una ocasión
me dio a merendar jamón
y berenjenas con queso.
Fue de Inés la primer palma;
pero ya juzgarse ha mal
entre todos ellos cuál
tiene más parte en mi alma.
En gusto, medida y peso
no le hallo distinción:
ya quiero Inés, ya jamón,
ya berenjenas con queso.
Alega Inés su bondad,
el jamón que es de Aracena,
el queso y la berenjena
la española antigüidad.
Y está tan en fiel el peso
que, juzgado sin pasión,
todo es uno, Inés, jamón,
y berenjenas con queso.
A lo menos este trato
destos mis nuevos amores
hará que Inés sus favores
nos los venda más barato.
Pues tendrá por contrapeso
si no hiciere razón,
una lonja de jamón
y berenjenas con queso.
Baltasar del Alcázar
Spicy Langostinos
Spicy Langostinos
.18 Langostinos Jumbo limpitos (de los grandotes)
.2 cdas de Jengibre picado
.1 Diente de ajo picado
.1 cda de Mostaza Enorme
.Sal, Pimienta, Curry
.El jugo y la piel en hilos de 1 Limón
Marinar los langostinos con todos los ingredientes menos la
mostaza al menos una hora.
Calentar una sartén hasta que casi se funda y dorar los
langostinos bien separados en aceite de olivas con una hoja de laurel vuelta y
vuelta en dos tandas o tres, ponerlos todos en la sartén siempre a fuego
extremo con la mostaza, mezclar y emplatar.
A disfrutarlos con papas fritas mas ensalada de tomates y albahaca
en hojas con pimienta negra, vinagre de vino tinto y aceite de olivas.
Olivatta
Crema de Queso Azul
Crema de Queso Azul
.1 Taza de Crema
.1 Taza de Leche
.1 Taza de queso Azul
.1 Pocillo de Leche
.Sal, Pimienta, nuez moscada
.1 Cucharada de Maizena
.1 Taza de Avellanas tostadas
Poner en una cacerola, la crema y la leche cuando rompe hervor
agregar la maicena disuelta en el pocillo de leche fría, dejar en el fuego
siempre en revolviendo con cuchara de madera o batidor hasta que vuelva a
hervir, sacar del fuego y agregar el queso desgranado, llevar todo a la
licuadora y procesar con los condimentos a gusto!
Para mantener esta salsa esplendida, siempre a baño de María.
El arroz blanco ama esta salsa y le gusta ir con una corona de
lomito ahumado y tomates confitados.
Los filetes de Lenguado hechos vuelta y vuelta en una plancha son
amantes pasionales de esta beldad azul y les gusta llegar a la mesa con
aceitunas negras y nueces tostadas.
El pasta, seca o rellena la ama con locura demencial pero el mas
perfecto de los matrimonios es con raviolones de calabazas y emplatado con
hojas frescas de albahaca y almendras tostadas!
Olivatta
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