Olivatta: agosto 2012

jueves, 16 de agosto de 2012

Cuadrados de Coco & Damascos

.1 Taza de Coco Rayado

.150 de Manteca blanda

.1 Taza de Azúcar

.2 Tazas de Harina Leudante

.Esencia de Vainilla

.1 Copita de Amaretto

.2 Huevos

.1Frasco de mermelada de Damascos Beverly

Crumble

.1/2 taza de azúcar

.100 gm de Manteca

.1Taza de Coco Rayado

.2 Cucharadas de Harina

Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una crema suave perfumar y agregar los huevos de a uno, incorporar la harina con el amaretto y batir hasta que quede una masa lisa.

Cubrir un molde rectangular previamente enmantecado y enharinado, sobre esto colocar pequeños pétalos de mermelada sobre la superficie.

Con dos cuchillas o la procesadora desgranar todos los ingredientes del crumble y con esto cubrir la preparación anterior.

En horno medio precalentado cocinar entre 35 a 50 minutos y desfrutar con café o lo que se te de las ganas!!!

Olivatta

Tres Cosas

Tres cosas me tienen preso
de amores el corazón,
la bella Inés, el jamón,
y berenjenas con queso.
Esta Inés, amantes, es
quien tuvo en mí tal poder,
que me hizo aborrecer
todo lo que no era Inés.
Trájome un año sin seso,
hasta que en una ocasión
me dio a merendar jamón
y berenjenas con queso.
Fue de Inés la primer palma;
pero ya juzgarse ha mal
entre todos ellos cuál
tiene más parte en mi alma.
En gusto, medida y peso
no le hallo distinción:
ya quiero Inés, ya jamón,
ya berenjenas con queso.
Alega Inés su bondad,
el jamón que es de Aracena,
el queso y la berenjena
la española antigüidad.
Y está tan en fiel el peso
que, juzgado sin pasión,
todo es uno, Inés, jamón,
y berenjenas con queso.
A lo menos este trato
destos mis nuevos amores
hará que Inés sus favores
nos los venda más barato.
Pues tendrá por contrapeso
si no hiciere razón,
una lonja de jamón
y berenjenas con queso.

Baltasar del Alcázar

Spicy Langostinos

.18 Langostinos Jumbo limpitos (de los grandotes)

.2 cdas de Jengibre picado

.1 Diente de ajo picado

.1 cda de Mostaza Enorme

.Sal, Pimienta, Curry

.El jugo y la piel en hilos de 1 Limón

Marinar los langostinos con todos los ingredientes menos la mostaza al menos una hora.

Calentar una sartén hasta que casi se funda y dorar los langostinos bien separados en aceite de olivas con una hoja de laurel vuelta y vuelta en dos tandas o tres, ponerlos todos en la sartén siempre a fuego extremo con la mostaza, mezclar y emplatar.

A disfrutarlos con papas fritas mas ensalada de tomates y albahaca en hojas con pimienta negra, vinagre de vino tinto y aceite de olivas.

Olivatta

Pastelería para llevar

Crema de Queso Azul

.1 Taza de Crema

.1 Taza de Leche

.1 Taza de queso Azul

.1 Pocillo de Leche

.Sal, Pimienta, nuez moscada

.1 Cucharada de Maizena

.1 Taza de Avellanas tostadas

Poner en una cacerola, la crema y la leche cuando rompe hervor agregar la maicena disuelta en el pocillo de leche fría, dejar en el fuego siempre en revolviendo con cuchara de madera o batidor hasta que vuelva a hervir, sacar del fuego y agregar el queso desgranado, llevar todo a la licuadora y procesar con los condimentos a gusto!

Para mantener esta salsa esplendida, siempre a baño de María.

El arroz blanco ama esta salsa y le gusta ir con una corona de lomito ahumado y tomates confitados.

Los filetes de Lenguado hechos vuelta y vuelta en una plancha son amantes pasionales de esta beldad azul y les gusta llegar a la mesa con aceitunas negras y nueces tostadas.

El pasta, seca o rellena la ama con locura demencial pero el mas perfecto de los matrimonios es con raviolones de calabazas y emplatado con hojas frescas de albahaca y almendras tostadas!

Olivatta

Las Flores en Olivatta

Calabazas o Zapallitos Rellenos

.6 calabazas pequeñas

.6 lonjas de panceta ahumada

.6 cebollitas picadas

.1 taza de Maíz amarillo

.Queso Mozzarella 6 boconcchinos

.Queso Parmesano en hebras

.3 huevos

.Sal, Pimienta, Nuez moscada y curry

Envolver las calabazas de a una en papel aluminio con un hilo de aceite de olivas una cucharada de azúcar y sal. Acomodar en una asadera con un zócalo de agua y llevar a horno al máximo por lo menos media hora o hasta que al clavar un cuchillo estén bien tiernas. Dejar enfriar un rato. Abrir a la mitad sacar con cuidado las semillas y ahuecar dejando un borde de un centímetro de pulpa.

Dorar las cebollas, con los daditos de panceta condimentar y agregar el choclo amarillo, meter todo en un bol con la pulpa tierna de calabaza y los huevos mezclar. Acomodar un boconchinno en cada calabaza cubrir con el relleno y cubrir con el parmesano rayado grueso llevar a horno ardiente unos 10 minutos y a pasar el invierno!

Olivatta

Tortas que Ama Olivatta

Fideitos Turcos al Curry

.100 gm de Manteca + Aceite

.1 Pechuga de pollo en daditos

.1Taza de Cebollitas picadas

.2 Tazas de manzanas verdes en pequeños daditos

.4 Tazas de fideítos tirabuzones pre-cocidos

.Curry a gusto

.1cda de Azúcar

.Limón a gusto

Dorar en la manteca con un poco de aceite el pollo con la piel del limón condimentar con curry y azúcar sartenear y retirar. Agregar un poco de aceite de olivas y las cebollitas y después las manzanas, todo a un fuego brutal, agregar los fideítos, el pollo y condimentar con sal mas curry sartenear enérgicamente y servir con una cucharada de queso crema, gotas de limón y semillitas multicolores de sésamo tostadas.

Olivatta

Quesos

Caviar de Pobres

-Berenjenas 1k

-Azúcar 3 cucharadas

-Sal & Pimienta

-Aceite de olivas 1 pocillo

-Limón a gusto

-2 Dientes de Ajo pelados y cortados en laminas

-Piñones tostados a gusto

Poner en una asadera la mitad del aceite de olivas con los ajos y las berenjenas cubeteadas, rociar con el resto de aceite, cubrir con una lluvia de azúcar, sal y pimienta cubrir la asadera con papel aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura mediana por lo menos por 30 minutos o hasta que estén muy tiernas, pasar por la procesadora o romper con un pisapapas, es absolutamente delicioso, se puede comer frio o caliente, muy procesado o rustico, en vasitos con piñones y almendras, sobre pequeños panqueques con un boconcchino de mozzarella, acompañando el asado o carnes, o para untar focacchia, elija, sueñe y gane!

Olivatta

Los Festejos by Olivatta

Galletitas de Queso Parmesano & Almendras

-Queso Parmesano 250 grs.

-Manteca Pomada150 grs.

-Harina 250 grs.

-Yemas 2

-Leche 2 cucharadas

-Sal 3 ctas.

-Almendras fileteadas y tostadas 1 taza.

-Nuez moscada y pimienta negra

Mezclar en un bol grande todos los elementos secos y los condimentos en el centro poner la manteca y las 2 yemas + la leche. Y unir todos los ingredientes pero sin amasar. Envolverla en papel film y dejar descansar una media hora en la heladera. Retirar y estirar hasta los 3 cm. de espesor, esparcir las almendras y seguir estirando con cuidado hasta que queden a 2 cm de espesor y cortar dandole la forma que cada uno quiera, o hacer dameros con la cuchilla, y llevar al horno unos 20 minutos aproximadamente. Desmoldar sobre una rejilla dejar enfriar y a disfrutar!!!!

Olivatta

Repasadores, etc

Budín de Leche Condensada & Limón

-1 Lata de Leche Condensada x 395 gr.,

-150 gr. de Manteca blanda tipo pomada,

-2 Huevos

-Ralladura de 2 Limones

-1Posillo de jugo de limón

-1, ½ Taza de Harina Leudante

Batir la manteca blanda durante unos minutos hasta que sea lisa y muy cremosa, agregar los huevos de a uno y la leche condensada con la ralladura de limón (si es con batidora mejor).

Agregar la harina intercalada con el jugo de limón

Volcar la preparación en un molde tipo budín inglés de unos 26 cm de largo aproximadamente , previamente enmantecado y enharinado. Lleva a cocinar en horno pre-calentado a temperatura media durante unos 40 minutos más o menos.

Retirar del horno, dejar unos minutos y desmoldar sobre una rejilla. Terminar espolvoreándolo con azúcar impalpable o bañarlo con chocolate blanco.

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